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佛山创新对口帮扶模式 大凉山走出“粤菜师傅”
2020-07-02 08:57:49   来源: 南方日报   

          6月27日中午,在四川凉山金阳县双龙坝码头旁的餐厅内,王荣虎正忙着为客人烹饪广式香辣虾。去年5月,他从顺德厨师学院学成回乡,也将“广式风味”带进了大凉山里。

同样学成于顺德厨师学院,25岁的海来普铁在凉山美姑县格木村里经营着一家餐馆。“在佛山学厨艺期间,我喜欢上了餐饮行业。”现在,海来普铁的餐馆生意不错,每月净利润约5000元。

在佛山,类似王荣虎与海来普铁的学员还有许多。自2018年6月开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班以来,佛山先后为350多名四川凉山、广东湛江等对口帮扶地区的贫困学员提供厨艺技能培训与就业创业帮助,助力实现“一人学厨、全家脱贫”。佛山作为粤菜发源地之一,走出了一条舌尖上的脱贫攻坚路。

跨越千里来学厨

凉山小伙回乡创业月入三万

6月27日,正值端午假期,位于金阳县金沙江畔的某鱼庄人气颇旺。

这家餐厅的老板叫王荣虎,是凉山金阳县人。原本,他与妻子在家乡经营着一家小餐馆,收入仅能勉强支撑家庭开支。去年4月,听说有机会到广东佛山向大厨学做菜,他第一时间报了名,与同乡们一道来到1600公里外的顺德厨师学院。

抛锅、刀工、翻勺……在顺德厨师学院的两个月里,王荣虎跟随粤菜大师学习各项烹调基本功,走进了餐饮“新世界”。“这些技巧看似简单,其实需要反复练习才能做好,例如抛锅,它考验的是厨师的巧劲。”两个月的培训后,王荣虎还在顺德当地酒店进行了短期实习,将培训知识运用于实践。

学成归来后,王荣虎的餐厅生意有了明显起色。“我老婆在家时,餐厅没什么生意。我回家后,餐厅顾客量猛增。”他将粤菜烹饪技法与凉山新鲜食材有机结合,将所学粤菜改良成凉山人喜爱的口味,很快便受到了当地食客的欢迎。

现在,王荣虎的餐厅已成为当地小有名气的网红店,月利润达3万元,并雇了两位员工。“感谢佛山与凉山政府提供学习机会,让我们能用自己的双手创造美好生活。”他透露,今年5月,妻子报名参加了“粤菜师傅”精准扶贫培训班,来佛山学习厨艺与餐厅经营理念。“接下来,我们将逐步扩大生意规模,将餐厅转型升级为农家乐。”对于未来,王荣虎满怀憧憬。

烹饪技术免费学

贫困户“煮”出幸福生活

在凉山,类似王荣虎的创业案例并不少见。去年6月,25岁的彝族小伙海来普铁从顺德厨师学院学成回乡,与朋友合伙开起了餐馆。

“以往,我在村子附近打零工,月收入不到3000元。”现在,海来普铁的餐馆生意不错,平均每月收入达5000元,“感觉日子越来越有奔头”。

王荣虎与海来普铁的故事,正是佛山创新探索“粤菜师傅+对口帮扶”模式的缩影。

2018年6月,佛山依托顺德作为“世界美食之都”的独特优势,将落实“粤菜师傅”工程与精准扶贫相结合,在顺德职业技术学院成立顺德厨师学院,并开设全省首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班。

在佛山,凉山学员们不仅接受为期两个月的免费厨艺培训,还可前往餐饮名店实习两周。培训结束后,合格的学员可拿到结业证,并选择在佛山就业或回乡就业、创业。

考虑到广东与四川的饮食习惯不同,培训班的教学也随之改良。“除了教授醉鹅、拆鱼羹等传统粤菜,我们也会运用凉山食材开发新菜式,例如木格阿鲁七彩捞起鱼柳等,以便学生回乡创业。”从事餐饮行业30多年,粤菜名厨孔庆聪带过9个精准扶贫培训班,教授学员超300人,每个班里都有学员学成创业。

在他看来,短短两个月的培训,并不足以让学员掌握所有粤菜烹饪技法,“关键是让他们转变思维,用双手创造自己的生活”。

顺德职业技术学院党委副书记、副院长刘毓介绍,截至目前,顺德厨师学院面向省内外,如雷州、徐闻、云浮以及四川省凉山金阳、美姑等地对精准扶贫建卡户进行教学,两年来已免费培训了近3000名掌握技能、走向脱贫之路的“粤菜师傅”。

今年是脱贫攻坚的决战决胜之年,“粤菜师傅+对口帮扶”的动人故事仍在佛凉两地上演。日前,一辆载着30名学员的专车从金阳县出发,抵达佛山顺德。这意味着,又一期厨师技能培训班开班。

相关负责人表示,本次培训所有费用全免,并为学员发放生活补贴。学校将结合本地风味开发“粤菜师傅川菜风味”系列,切实提升贫困劳动力就业技能,帮助就业创业,实现稳定脱贫。

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