新闻热线:0834-2320553 投稿邮箱:zgyzxw@yeah.net
 
  首页  州情  新闻  图片  视频  资源  文化  旅游  专题 
17县市:西昌  会理  会东  喜德  冕宁 布拖  昭觉  金阳  越西  雷波  普格  宁南  德昌  甘洛  盐源  木里  美姑
政府网:州人大| 州政协| 州政府| 凉山党风廉政| 微凉山| 凉山社科| 凉山党建
四川:铸牢中华民族共同体意识 不断开创民族...
凉山州暨西昌市2020年国家网络安全宣传周活动...
凉山:坚持党建引领决胜脱贫攻坚
四川省脱贫攻坚采访活动走进凉山外国媒体眼中...
两天3县,中外记者在凉山看脱贫看出了什么?
争分夺秒 全力推进白鹤滩电站接网、杨房沟水...
省委书记和省长在国新办发布会上回答了这些问...
大凉山深处 一朵绚丽盛开的“烟花”
视频|带花冠的病毒...
【学前学普】《语...
2019年西马邛池畔...
泸沽湖旅游宣传片
凉山州德昌县学前...
[朝闻天下]春天里...
当前位置:首页 > 彝州风采 > 正文

走起!冬日里你需要的不仅是暖阳,还有一锅暖身的羊肉汤!
2018-12-06 16:01:30   来源:凉山日报全媒体   

t01268f6a27a6e518cb

美味羊肉汤锅。 本网资料

 

我们大凉山的冬天几乎都是每日暖阳,阳光每天都是暖呼呼的。但是冬天的“冷”,不止在于温度但高低。我们的身体经历了四季,在每一季,身体都会发出一点“讯号”,告诉你要“吃什么”。

 

食物的“四季”本就应该分明,顺应季节而生都美食,才是我们最需要的。到了冬天,这个“动手动脚”的季节,最应该的是给身体“制造”温度,要吃滋补暖身的东西。羊肉汤作为暖身的佳物,在冬天是不能少的。

 

会东铜锅羊肉把黑山羊的美味做到极致

 

凉山的山羊,品质一直是有口皆碑,各个县市的山羊都各有其特别之处。其中,会东的黑山羊就是凉山羊中比较特别的一种。

 

会东县是我州的黑山羊养殖大县,也是全省的黑山羊养殖大县,“黑山羊”已经成为了会东的一个标签。光是数数县城里大大小小上百家的羊肉馆,就能知道会东人民对于羊肉那可是“爱得深沉”。

 

要说,这会东的羊肉好吃,那也是有原因的。首先,会东的黑山羊本身的原材料肉质好,赢在了“起跑线”;再就是羊肉的处理方法也和别地有一些不同,新鲜的黑山羊在宰好后去毛,然后用柴火把带皮羊肉烧焦烧黄,烧出香味来;最后炖煮的时候也有讲究,最好是用高山山泉作为底汤,才能煮出会东黑山羊最纯正的味儿。

 

带皮的羊肉炖煮好之后,放进铜火锅里,加上几块红丝丝的炭火,羊肉的香气从扑腾的汤锅里一涌而出,那香味不摆了。这样的羊肉汤锅,光是原汤就已经很是美味了,羊肉吃起来细嫩爽口,没有腥味,如果喜欢味道重些,打个辣椒蘸水,又香又辣,回味无穷,让人吃了一回想二回。

 

把肉吃得差不多的时候,再往锅里添些萝卜、豆腐、茼蒿、豌豆尖、白菜、藕片、薄荷等清爽的蔬菜一起煮,蔬菜吸饱了羊肉汤汁的鲜美,越吃味道越足。

 

宁南红汤羊肉  一锅全炖,是最过瘾的吃法

 

宁南山路十八弯,除了满山的摩托车,山上跑的山羊也不少。这样“爱运动”的山羊,肉质紧致,羊肉的鲜味很足。

 

要说,宁南羊肉的特别之处,就是这羊肉的做法,不同于追求羊肉原香的白汤羊汤,宁南人更爱吃红汤的羊肉。这种吃法在宁南农村里最为常见,一般都是在办红白喜事的时候,才吃得到,整个烹饪的过程也很有仪式感。

 

一整只的山羊,宰好去毛之后,带皮宰成小块,内脏和羊血都要一起。在农家土灶上,架上大铁锅,把火烧旺旺的,然后由村里做羊肉汤经验最为丰富的大师傅掌勺,开始这一锅羊汤的烹饪。怎么炒,加什么调料,那都是大师傅早已拿捏好的,做好之后,掺上一大锅汤,盖上大锅盖,咕噜噜的煮上就行了。

 

宁南的红汤羊肉有一个去除腥味的秘诀,那就是煮的时候,要放一支橙子树的枝叶进去,这样不仅能够去腥还能提味,整锅汤里会有一种特别的清香。煮好以后,大锅盖子一掀开,羊肉汤锅特有的香味就飘散出来了,羊肉、内脏、萝卜一起,连肉带汤舀一大碗,一桌子人围坐在一起,趁着热气吃,真的是很过瘾了。

 

QQ图片20181205112435

会理羊肉米线。 记者 袁蕾 摄

 

会理羊肉粉  一个人也可以独享美味 

 

羊肉汤的美味和米线相遇,那又是另外一种美味的可能。羊肉米线,是羊肉汤最为朴素的一种吃法,但也是我们凉山人最喜欢、最方便的一种吃法。像是会理的羊肉粉,就让人感觉一吃难忘,爽口的米线,配上切成薄片的羊肉或者羊杂,浇上热乎乎的羊肉汤,就可以开吃了。

 

要说这会理的羊肉汤确实是好,用黑山羊的羊头、羊腿、羊蹄、羊油、羊下水等一起放进大铁锅里用大火烧开,再用中火慢慢炖煮出来的,这一锅汤没有六、七个小时是不行的。熬煮出来羊肉汤,汤里已经有很浓的羊肉的鲜味。

 

再说,这个米线,也要买当地菜市场每日最新鲜的,这样的米线,吃起来才爽口,才妥帖;烫米线的时候,也有讲究,要用羊肉的羊汤煮,米线才会吸进羊汤的鲜香,这一碗会理羊肉米线,才算是过关了。 

 

烫好的米线端上桌子,还有一桌子的调料,等你自己调味,花椒面、胡辣子,小米辣、豆瓣,香菜、葱花、豆豉、醋蒜都有,按照自己的喜好放上调味料,最后再加上一把薄荷,这一碗会理羊肉米线才算是“圆满”了。 (记者 陈国盼

相关热词搜索:

上一篇:良心推荐!暖暖冬日,凉山这些各具特色的温泉值得一泡!
下一篇:凉山西昌历史上的第三次移民潮

版权所有 四川省凉山彝族自治州人民政府新闻办公室 。本网自有之文字内容、图片、格式、未经本站许可严禁抄袭、转载,一经发现本站律师必追究法律责任!
中华人民共和国信产部备案号:蜀ICP备15025237号-1 川新备 15-210014 川公网安备 51340102000079号   广告经营许可证号:5134013000028 技术支持:凉山广电新媒体发展部
 违法和不良信息、虚假新闻举报:0834-3866831